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一、擀面。先选用上等小麦优面粉加灰水(新时代多用碱水或盐水),反复揉搓好,用面盆在案板上扣放两个小时左右,待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱辘,再来九九八十一个团团转,揉透了,面光了再擀成薄面张折叠后,用刀切成细面条,长三至五尺,入锅煮熟,洁白细长而柔韧,俗语“揉的面银团团,偷的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹”就形容的极好。当加臊子汤即为臊子面,加葱花酸汤亦为酸汤面,做工精细,味道鲜美。
二、揽臊子。臊子汤制做,十分讲究,原料包括猪肉(略带皮和肥肉),韭菜、西红柿、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花菜、鸡蛋、干木耳适量,葱花、姜末姜、料酒、酱油、盐、八角等。做时先用植物油或大油泼好细辣面放入葱花、肉丁、豆腐丁、萝卜丁、黄花节、木耳等,热油爆炒,再加入各种调料兑水成汤,焖熟后,再放入熟油辣子,颜色鲜红,汤煎好后打人鸡蛋即可。